Congrès Goût Arôme et Perspectives

26 mars 2020
 - Paris (France)
Qu’est-ce que le goût? Défini comme « Un des cinq sens, renseignant sur les saveurs et la composition des aliments ». Mais ce n’est pas que ça. Le goût d'un aliment provient d'une combinaison subtile entre le goût et l'odorat, et d’un ensemble d’interactions entre les sens. Le goût est fortement lié à nos émotions à notre histoire, à notre culture,…. Il nous donne le plaisir de manger et de vivre. A-t-il évolué ? Est-il-le même partout? Dans ce monde en pleine mutation, avec une le retour au naturel, comment le goût va-t-il évolué? Et les arômes dans tout ça ? Comment sont-ils perçus, comment évoluent-ils et peuvent-ils participer à cette mutation ? Pour les industriels de l’IAA, le goût est un des marqueur de différenciation et les arômes peuvent être utilisés pour l’améliorer ou procurer de nouvelles sensations aux consommateurs. Aujourd’hui comment le goût est-il formulé » ? Comment les arômes sont utilisés ? Quelles sont les nouvelles tendances? Comment associer naturalité et arômes? Comment utiliser la formulation du goût pour répondre aux nouveaux besoins des consommateurs, aux nouvelles tendances : protéine végétale, fermentation… Autant de questions auxquelles nous essaierons de répondre au cours de ce 1er Congrès « Arômes, Goûts et Perspectives ».
Discipline scientifique : Chimie - Sciences cognitives - Sciences du Vivant - Sciences de l'ingénieur

Lieu de la conférence
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